身为吃货，

咱中国人称第二，可就没人敢称第一

“ 川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮

煎炒烹炸烧焖炖，蒸煮卤拌熏炝腌

天上飞的，地上跑的，水里游的”

各种花样、食材，应有尽有~

要不，能有《舌尖上的中国》？

可要是吃的某些习惯不好

就很容易惹出毛病来，比如

食管癌

中国食管癌的发病率居世界第一位，男性的发病率是女性的两倍。为什么食管癌如此偏爱中国人呢？跟咱们的饮食习惯有莫大的关系。

首罪是爱吃“烫”

1  爱吃“烫”有致癌风险

“来来来，趁热吃”

不管是咱饭桌上，还是赴宴时，招呼人多吃的用语中肯定有这么一句。趁饭菜还是热乎乎（烫）的时候赶紧吃，也确实是很多人的习惯。

但趁热吃可不是个好习惯，据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新报告警告：

饮用 65°C 以上的热饮，有致癌风险。

2“烫”为什么会与癌扯上关系

我们口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，最高能耐受的高温是60℃左右。

当入口的食物温度超过75℃时，食道粘膜就会轻度灼伤。而我们日常“趁热吃”的食物基本都要在70℃～80℃，避免不了要烫伤食道粘膜。

当然，食道粘膜本身具有修复能力，偶尔被灼伤，它也能自我修复。但若是养成“趁热吃”的习惯，食道粘膜就会处在[损伤—修复—损伤—修复]的恶性循环中：

“ 一方面，粘膜持续增厚，使爱吃烫食的人越来越不怕烫；

另一方面，在粘膜不断的修复过程中会产生不好的“异形性”细胞，然后发生恶变，最终会导致——食管癌。”

Ps：爱吃烫，还会对口腔和胃造成伤害。

除了爱吃“烫”食外

以下的饮食习惯也能增加患食管癌的风险

余罪还有这仨儿

1 吃得急以及喜欢吃干硬粗糙的食物

食物没有经过唾液的润湿、软化以及牙齿的充分咀嚼，就直接咽下；或是经常吃干硬粗糙的食物等。这些食物在经过食道时，就容易将食管粘膜划伤。

同爱吃烫食致癌的原理一样：一直处在修复状态的食管粘膜会产生“异形性”细胞，恶变后而致癌。

2 长期吃腌菜

这主要是涉及到亚硝胺类化合物的问题。

其实腌菜本身含有的亚硝胺类化合物并不太多，但：

“腌菜过程中很容易因为污染，使得蔬菜中的硝酸盐会经由一系列转化产生亚硝胺类化合物。

而长期摄入亚硝胺类化合物是食管癌的高风险之一。

已有调查显示，在食管癌高发的地区（如河南林县），当地人亚硝酸胺的摄入量会高于其他地区。

3 常吃发霉的食物

小薇可没瞎扯。

“ 发霉食物中含有镰刀菌、白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等真菌。”

这些真菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能促进亚硝胺的合成。回顾下上一点，你会发现这也能促进食管癌的产生。

说完了饮食习惯的风险

可还没完

某些生活习惯也与食管癌有关

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抽烟和喝酒

抽烟本身就是癌症的高危险因素，不仅仅影响肺，也能伤食管。烟草燃烧后大量的致癌物同样是食管癌明确的危险因素。“

因为这些致癌物被香烟燃烧后产生的焦油物质覆盖住，会沿着烟雾分别通过人体的消化和呼吸器官，在口腔、鼻腔、咽喉、食管入口和肺内贮留。

若抽烟的同时还饮酒，就会对食管粘膜进一步的刺激。

“ 一方面，酒能将口腔和咽喉部位的焦油物质冲下食管；另一方面，酒精作为一种有机溶剂，能溶解香烟或其他物质中的有害物。”

当酒精对食管粘膜不断刺激导致充血时，贮留在食管的烟草中的致癌物便会更强烈地刺激食管，长此以往就容易导致食管癌。

食管癌基本上算是一种“病从口入”的疾病

对它的预防也多是

从改善不良的饮食及生活习惯入手

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如何预防“吃”出食管癌

国内外有不少的研究发现，生活方式（特别是饮食）的改善，确实能降低食管癌的发病率，那要怎么做呢？

1、入口的食物不要超过60℃

当然这不是让你在吃东西前，拿个温度计测量温度小于60℃了才能吃。

一般吃东西前，可用嘴唇试试烫不烫嘴，不烫了再吃。此时，食物的温度都不会太高。刚出锅的食物，别心急火燎地下嘴，凉凉再吃嘛，反正没长腿又不会跑。

2、吃饭要细嚼慢咽

不仅对食管有个很好的保护作用，还能有助于消化。

每一口食物最好咀嚼20~30次，特别是在吃粗硬食物的时候。所以建议每次进餐都能有足够的时间，比如给早、午、晚餐分别预留20、30、40分钟以上。

3、少吃腌制品，不吃发霉食物

只要你不是顿顿吃腌制品一斤以上，基本不会有什么健康隐患。隔个两三天，吃上一些，没问题。

但是食物一旦发霉了，就不要吃了（小薇以前就强调过），切掉坏的部分剩下的也一样不能吃！

4、戒烟不酗酒

吸烟几乎与人类大部分的癌症有相关性，所以为了自己和家人的健康，请戒烟。

对酒，小酌无伤大雅，但酗酒甚至还对酒精产生了依赖，这就不提倡啦~平时少少喝点，不用担心。

5、多吃粗粮、水果和蔬菜

“ 国外研究发现，粗粮吃的多的人相比少吃的人食管癌的风险会降低45%。如燕麦、小米、黑米、绿豆、薏米等就是不错的粗粮。

新鲜的水果中富含维生素c，能抑制亚硝胺类物的合成；蔬菜特别是绿叶蔬菜中的叶绿素能减少黄曲霉素的吸收。”

所以，建议每天都吃点粗粮和当季的水果、蔬菜。

良好的饮食和生活习惯

一直就是预防各种疾病的良好方式

特别是对食管癌这种早期症状不明显的疾病

这点就显得尤为重要

当出现咽喉部有异物感、下咽困难等症状时，一定要引起重视。即便不是食管癌，也有可能是咽炎，都需及早治疗

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