健康饮食 小小一粒豆,降脂降胆还预防更年期

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3. 毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。

4. 毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆的家常做法

1

凉拌毛豆

主料:毛豆 (适量)

辅料:花椒 (适量)、蒜 (适量)

做法:

1、毛豆剪去两头,并用盐水浸泡数分钟后洗净,蒜头剁成蒜蓉;

2、水烧开滴几滴油,倒入毛豆煮五分钟,加比平时多1-2勺盐;

3、煮好后盛起,过凉水冲冷,加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀;

4、锅内放油,油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油;

5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。

2

盐水毛豆

主料:毛豆 (适量)

辅料:红椒 (适量)

做法:

1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。

3

毛豆炒肉丝

主料:毛豆 (适量)、瘦肉 (适量)

辅料:红椒 (适量)

做法:

1、瘦肉切丝,倒点橄榄油进去拌均匀

2、红椒切丝,蒜跟干辣椒切末

3、水烧开,加盐,加入毛豆焯30秒,过凉水沥干水份

4、置锅上火,加入橄榄油,五成热后,加入蒜辣椒末煸香

5、加入肉丝,煸炒至肉丝转白

6、加入毛豆大火翻炒

7、加入红椒丝、盐、生抽、水煮开

8、加入水淀粉勾芡,加鸡精即可

4

茭白炒毛豆

主料:茭白 (适量)、毛豆粒 (适量)

辅料:姜丝 (适量)、辣椒丝 (适量)

做法:

1、烧开水,把青豆焯一下捞出过冷水沥干。

2、茭白也焯水过冷水沥干。

3、少许油炒香姜丝和红辣椒。

4、放入毛豆,盐,生抽,一汤勺水,煮干水分。

5、放入茭白,胡椒粉。炒匀。关火,放点鸡精提味即可。

5

咸菜炒毛豆

主料:咸菜 (适量)、毛豆 (适量)、里脊肉 (适量)

辅料:干辣椒 (适量)

做法:

1、里脊肉切小丁用盐,蛋清,胡椒粉腌一下。

2、咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用。

3、少许油炒香干辣椒圈,姜末,下入里脊肉丁炒散。

4、下入咸菜和毛豆,炒均匀,调盐,胡椒,生抽,炒两分钟。

5、毛豆变软就好了,出锅放点鸡精。

毛豆怎么挑

毛豆好坏辨别: 

新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆挑选: 

挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。

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