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健康饮食 真假三文鱼敲响寄生虫病防范警钟（一）

最近，关于真假三文鱼、食生鱼片导致寄生虫病的相关新闻，让人们提高了对食源性寄生虫病的关注，这在一定程度上可以说是件好事。 近些年，生食、半生食海鲜及肉类食品受到人们的追捧，烧、烤、涮等烹饪方式的食品受到人们的喜爱。由于这些食品本身在生长过程中被寄生虫感染，或在加工、制作过程中被寄生虫污染，却因为烹饪温度不足以杀死寄生虫，从而使得过去很少感染食源性寄生虫的“城里人”，感染率明显增加。  食源性寄生虫病种类多 寄生虫病是由一种具有致病性的低等真核生物所引起的传染病。其显著特征是需要在所寄生的宿主体内生存、繁殖。食源性寄生虫病，顾名思义，是指通过食入被寄生虫污染的食物和水而感染所致的寄生虫病。 感染人的寄生虫病种类繁多，人患的食源性寄生虫病多达30多种。根据食物种类可分为肉（猪、牛、羊、马的肌肉或内脏）源性寄生虫病，如弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病、囊虫病（囊尾蚴病）等；鱼虾（淡水鱼虾多见，海鱼也可发生）源性寄生虫病，如肝吸虫病、鄂口线虫病、异尖线虫病等；螺源性寄生虫病，如广州管圆线虫病等；蛙源性寄生虫病，如孟氏裂头蚴病等；蟹（包括蝲蛄即小龙虾）源性寄生虫病，如肺吸虫病（并殖吸虫病）等；水生植物（荸荠、菱角、茭白）源性寄生虫病，如姜片虫病、肝吸虫病等；昆虫(蚂蚁、蚤类、甲虫、蟑螂)源性寄生虫病，如西里伯瑞列绦虫病、短膜壳绦虫病、长膜壳绦虫病、犬复孔绦虫病和猪巨吻棘头虫病；其他食源性寄生虫病，如蛇传播的舌形虫病，昆虫螽斯传播的胰阔盘吸虫病等。 以前，食源性寄生虫病多见于农村或经济落后地区，由于改水改厕等活动，农村地区食源性寄生虫病大大降低。现在由于烹调饮食习惯的改变，部分经济发达地区食源性寄生虫病感染率呈明显上升趋势，部分城市还发生了暴发疫情。如2006年北京市暴发的广州管圆线虫病，就是因为生吃、半生吃福寿螺螺肉导致的。  寄生虫病误诊率高 不同寄生虫感染和寄生虫感染的不同时期，临床表现不同。早期和轻微感染往往不易引起注意，慢性感染引起的症状通常与寄生虫侵袭的特异性器官有关，表现出相应脏器受损，但临床误诊率较高。下面介绍几种主要在我国流行和危害严重的食源性寄生虫病。