豆腐3种“黄金搭档”,补钙效果翻倍,还能预防心血管疾病!



豆腐

一直是我们餐桌上的老常客

不仅美味易做

还是公认的营养食品

只要稍加烹饪

就是一道“能提供优质植物蛋白”的佳肴

下面跟着小薇来详细了解一下吧~

豆腐有哪些营养价值?

豆腐,主要原料为大豆,将大豆打磨成豆浆后,在豆浆中加入凝固剂使其形成了固体,就成了豆腐。

其营养价值十分丰富:

蛋白质:

能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。

微量元素:

富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素。

脂肪:

以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,因而对心脑血管非常友善。

大豆异黄酮:

所含的大豆异黄酮,对人体雌激素还有双向调节作用。

因而,多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质,而且对于预防心脑血管疾病非常有益。

不过,豆腐是个大家族,

品种五花八门,

那么,

不同的豆腐,

营养价值相同吗?

小薇就举常见的三种:北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,来比对比对:

北豆腐

又叫老豆腐、卤水豆腐,凝固剂一般用盐卤(氯化镁)。

含水量低,质地比较坚实,口感“粗”。

南豆腐

又叫嫩豆腐、石膏豆腐,凝固剂一般用石膏(硫酸钙)。

含水量多,质地比较软嫩,口感细腻。

内酯豆腐

凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。

含水量也多,质地细嫩,口感比南豆腐更润滑。

除了工艺、外观、口感上的差异外,三者在蛋白质、钙含量以及热量上也有明显不同:

每100g豆腐

蛋白质/g

钙含量/mg

热量/kcal

北豆腐

12.2

138

98

南豆腐

6.2

116

57

内酯豆腐

5

17

49

因此,就营养价值来说:

若想要补充蛋白质,最好选择北豆腐;

若想要控制热量摄入,最好选择内酯豆腐;

若想要各方面均衡,可以选择南豆腐。

懂了豆腐的区别

会吃豆腐也很重要哦~

豆腐怎么吃最营养?

根据《中国居民膳食指南》推荐

每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐,大约是:

北豆腐:100g

南豆腐:150g

内酯豆腐:200g

同时为了能最大程度地摄取豆腐的营养,在吃够量的同时,豆腐的做法也很重要。

生吃,推荐指数:★★★★

1

豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上酱油或拌蔬菜沙拉等,即可生吃。

这样不会损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。

炖煮,推荐指数:★★★☆

2

将豆腐切块或片,加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。

这样营养损失较少,还可与其他食材搭配,营养更全面。

炒煎炸,推荐指数:★★

3

豆腐入油炒、煎、炸,口感外酥里嫩。

但由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此,要尽量避免这类烹饪方式。

不过光吃豆腐,

其营养物质在人体的吸收率较低,

如果能够和其他食物搭配就更完美啦。

豆腐加牡蛎:补锌高手

原料:

牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙

做法:

豆腐洗净切丁、牡蛎肉洗净切成薄片备用;

起油锅,加蒜片煸香,再加入水烧开;

然后加入豆腐和适量盐;

水开后加入牡蛎肉、葱花;

最后烧开起锅即可。

豆腐加蛋黄:补钙加倍

原料:

鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量

做法:

把鸡蛋打散加入少许盐、豆腐切成小块、葱切碎备用;

清炒葱花,炒出香味后加水煮开;

加入豆腐,加适量盐;

最后下鸡蛋,水开后根据个人口味下调料,即可出锅。

豆腐加海带:通便,防动脉硬化

原料:

海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量。

做法:

海带、豆腐、葱、姜切好备用;

热油,放葱花、姜末爆香;

接着放豆腐块,煎至微微发黄,再加入适量盐炒匀;

倒入清水烧开后,放入海带,稍煮一两分钟;

最后加入适量调料即可出锅。

尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物,

但以下两类人群要注意:

吃豆腐的注意人群

痛风、高尿酸患者

1

痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变,可适量(正常人量的一半)吃些。

不过,要注意:

若今天吃了豆腐,就要适当减少肉类的量。

如果是在疾病的急性发作期,不要吃豆腐。

吃过豆腐明显有不适,那最好以后就不吃。

肾病患者

2

如果在肾功能检查中,肌酐指标超标,肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。

没想到吧

小小的一块豆腐

居然有这么多的营养和好处

是不是该让豆腐成为你饭桌上的常客啦~

都让你们“吃豆腐”了

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