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生长发育矿物质—铁锌

铁 铁是人体内含量最多的必需微量元素，总量为4~5g，在体内发挥着重要的生理作用。铁在人体内处在的形式主要分为两大类，即功能性铁和储存铁。长时间铁元素的缺乏，可能会引起人体缺铁性贫血，其表现的症状为食欲减退、疲乏无力、头昏眼花、心慌气短、口唇粘膜和眼结膜苍白、记忆力减退；患儿易于烦躁、呆滞，易感冒，注意力不集中，学习能力差；成人会增加怕冷的症状。 不同人群铁的推荐摄入量(RNI) 年龄 铁 0~ 0.3（AI） 0.5~ 10 1~ 9 4~ 10 7~ 13 11~ 男15\女18 14~ 男16\女18 18~ 男12\女20 从食物中补充铁的途径分为动物食物和植物食物。动物食物如：肝、瘦肉、禽肉等含铁丰富且吸收率高。其中鸡蛋黄中虽然含有一定量的铁，但其吸收率较低。尽管如此，由于蛋黄易于消化，仍然是婴幼儿补充铁的良好来源。植物食物中海带、芝麻中铁含量很高，各种豆类含铁量也比较丰富，蔬菜如油菜、菜花、芹菜、韭菜等含铁量较其他蔬菜丰富。 锌 锌广泛发分布于人体各组织和器官中，使多种酶的组成成分或激活剂。它们在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中发挥重要作用。锌是DNA聚合酶的必需组成部分，与蛋白质和核酸的合成、细胞生长、分裂和分化等过程有关。因此，缺锌后组织创伤愈合困难、性器官发育不全或退化，生长发育不良，儿童可能出现缺锌性侏儒症。 不同人群锌的推荐摄入量(RNI 年龄 锌 0~ 2.0(AI) 0.5~ 3.5 1~ 4.0 4~ 5.5 7~ 7.0 11~ 男10\女9.0 14~ 男12\女8.5 18~ 男12.5\女7.5 儿童体内锌元素缺乏会造成儿童生长发育迟缓，因为缺锌将使各种营养吸收不足、细胞分裂和增长受阻，生长激素与分泌减少，最终导致生长发育迟缓。孕妇和婴儿缺锌会阻碍婴儿大脑细胞正常发育，使婴儿大脑细胞总数低于正常值，而且可抑制脑细胞发育肥大，导致儿童智力低下。 盲目补锌或食用含锌容器储存食物可引起锌过量或中毒。成人摄入2g以上锌可发生中毒，过量锌可干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，造成免疫功能损伤。 锌的来源广泛，普遍存在于各种食物中，动物性食物含锌丰富且吸收率高，富含锌的食物来源包括肝脏、鱼类、牡蛎、瘦肉、罐装鱼、坚果、蛋、豆类和麦胚。蔬菜含锌量较少，并且与草酸结合，吸收率低。