医护网

警惕亚硝酸盐中毒

也不知是从什么时候起，咱们蒙自市场上开始流行一种叫"西式火腿肠"的食物，一盘“色香味”俱全的美味火腿肠，往往能激发起宝宝的味蕾，火腿肠虽然好吃，但是吃完中毒那就不好啦！ 　　

近日，我院儿科收治了一名进食“西式火腿肠”后亚硝酸盐中毒的患儿。该患儿就诊时精神尚可，但全身大汗淋漓已湿透贴身衣物，手脚冰凉，心率偏慢，面色潮红，口唇和指甲发紫，经皮氧饱和度正常，追问病史起病前一家人晚餐时吃过“西式火腿肠”，天亮起床后妈妈就发现宝宝不对劲儿了；疑似食物中毒，立即开通了绿色通道住院治疗，抽血化验结果显示高铁血红蛋白明显高于正常值，确诊亚硝酸盐中毒，经输注亚甲蓝和维生素C后逐渐恢复正常，目前宝宝已康复出院。

亚硝酸盐由于具有较好的增色作用，同时还有增强肉制品风味和杀菌作用，因此商贩制作腌肉、烤肉、叉烧肉的时候，常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色，从而呈现特别的“色香味"。平时自制的腌肉腌菜如果食盐放量 不足或腌制时间过短，也容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

在日常的生活中，存在着亚硝酸盐含量高的食物，主要有三种：第一种，隔夜剩菜。剩菜中含有很多细菌，经过一夜的繁殖，细菌量增多，亚硝酸盐也会大量增加，就导致本身健康的菜肴变成了有害身体的食物，所以在家庭中要避免剩菜的食用。第二种，干制的虾米，咸鱼等。这类干制的海产类食品，亚硝酸盐含量普遍偏高，尤其是刺激性味道特别大干货，可能是不正规渠道加工而成，所以在购买和食用这类食物时，都要小心谨慎。第三种，不新鲜的绿叶蔬菜。绿叶蔬菜本身其实是一种非常健康的食物，并且能提供很多对人体有益的物质。在正常情况下，绿叶蔬菜只含有极少的亚硝酸盐，不会构成危害。但是当绿叶蔬菜在长期放置的过程中，因细菌的作用，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，这就使健康的食物转变成了具有危害的食物。             

听到这里，大家是不是不敢吃食品了。实际上，人体已经进化出强大的生化保护机制，而且，我国对于食品中亚硝酸盐的添加剂量是有严格限定的，只有当亚硝酸盐摄入量超过了人体的代谢能力，才会出现中毒。为什么一家人都吃了“西式火腿肠”，偏偏就小孩子中毒咧？这个问题恐怕普通老百姓都能回答上。日常生活中，由于小儿代谢解毒能力弱，所以应尽量少吃或不吃腌制食物，一旦发现宝宝异样需及时就医，以免延误治疗时机！