空心菜吃杆好,还是吃叶好?学会这样吃,养生又防癌!



都说什么季节吃什么菜是最好的养生之道

而夏季最适合吃的蔬菜就是空心菜


因为夏天的空心菜,不仅好吃,杆脆、叶嫩、水分充足,还具有很高的营养价值;

特别是夏季高温,人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症,而空心菜就是最好的补钾小能手。

空心菜是个好东西

空心菜:(也叫雍菜、通心菜)

含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质、脂肪、磷、铁等。部分营养价值,甚至远超同季果蔬。

夏天多吃空心菜很多养生功效

粗纤维的含量较丰富,具有促进肠蠕动、通便的作用;

富含的叶绿素,具有洁齿防龋除口臭,健美皮肤的功效;

所含的烟酸、维生素C等,能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效;

含钾量丰富,特别适合夏季出汗多时,来补充体内钾的流失;

含有的木质素,能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力,可杀菌消炎;

富含胡萝卜素,可以保护视力,改善夜盲症和视力减退。



说了这么多空心菜的好处,

想必大家已经蠢蠢欲动,

不过,

空心菜也要“会吃”才行!

01

空心菜最好茎、叶分开吃

很多人吃空心菜,爱吃叶子,茎都会扔掉,也有人只吃茎,叶子从来都不吃。

其实,不管是空心菜的叶还是茎,都非常有营养。

茎:纤维素高

叶:维生素和钙、钾含量高

所以,最好都别浪费,不过针对两者不同的口感,可以将其分开,用不同的烹制方法,会更加适合哦~

茎:口感较脆,比较有嚼劲。适合切丁爆炒,做成酸辣口味别有一番风味。

叶子:口感较软,适合清炒、凉拌、做汤。



02

空心菜的宜忌人群及搭配

宜忌人群:

适合普通人群;

特别适合便秘人群、三高人群、糖尿病患者;

肾结石患者、消化道溃疡患者、血压偏低者,要少吃。

宜忌搭配:

大部分食材都能任意搭配;

特别是,空心菜+蛋白质=护眼、防癌、抗老;空心菜+橄榄油=防止老化;空心菜+豆腐=降低胆固醇的吸收;

但不适合与奶制品同服,对钙的吸收会有轻微影响。

03

空心菜这样做最营养

虽说空心菜的做法千千万万,大家根据自己的口味制作就行,不过这里小薇还是要点明两个养生做法,大家可以试试看哦~


凉拌空心菜——清热通便

【原料】

空心菜200克,蒜末、白糖、盐、香油各适量。

【制法】

空心菜洗净,切成段,略氽后捞出沥干;将蒜末、白糖、盐和适量清水调匀后,浇入热香油;将调味汁和空心菜拌匀即可。


空心菜粥——凉血利尿

【原料】

空心菜80克,粳米100克,盐适量。

【制法】

空心菜洗净,切小段;粳米洗净放入锅中,加适量的清水,煮至将熟时;加入空心菜、盐,再继续煮至粥成。

补充一个辟谣消息

此前,不少人说:

空心菜农残超标,是“毒中之王”?

外国人从来不吃空心菜,都是拿来吸附重金属,净化环境的。

小薇在这里一定要为心爱的“空心菜”辟谣。

首先,从农残问题来说,几乎所有蔬菜都能检查出重金属和农药。

因为只要是植物,都会被生长环境中的污染物污染,重金属和农药残留都是不可避免的。

但检出 ≠ 有害,只要残留物的量不超标,就不用担心。况且,正规渠道销售的空心菜都是规范化生产的,极少有农残超标。

其次,外国人不吃的多了,这能说明什么问题?

这个完全只是因为饮食习惯不同而已。

再说了,也是因为他们没有我们大中国这么能吃,可以把平平无奇的空心菜,变成辣炒、腐乳、豆瓣、蒜蓉,说不定外国人有幸尝到,也会说:“真香~”



好啦,空心菜的好处都说完啦~

这个夏天千万别错过了哦~

参考文献:

夏溪, 李健伟, 马俨. 夏日养生空心菜[J]. 中外食品工业, 2011(6):66-67.

静静. 夏季最应吃的养生菜——空心菜[J]. 农业知识:百姓新生活, 2016(8):32-33.

严君. 空心菜——药食兼优[J]. 祝您健康, 2012(4).

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