小火慢炖四五个小时，把肉里的营养充分地熬出来，这样汤才够营养。95%的蛋白质都没法融到水里， 所以无论熬多久，汤的营养成分都差不多！而且，有些汤熬太久反而会丧失部分营养。据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会营养一些。一锅汤里最有营养价值的是肉！肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶。 而骨头汤浓白就更不是因为含钙量高啦，是其中的脂肪含量高。注意啦，长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题， 心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。猪蹄中的确富含胶原蛋白，但胶原蛋白必须要变成肽人体才能吸收，所以 吃猪蹄不太能起到美容的作用；而从营养学上来讲，胶原蛋白是不完全蛋白，相比之下， 牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉的蛋白质营养价值比猪蹄更高哦！砂锅比一般的铁锅熬汤保留了更多的“原汁原味”，自然也就更营养。从营养价值上来看，在熬汤过程中，溶到汤里主要是脂肪和很少一部分可溶性蛋白质，所以用砂锅、高压锅、普通铁锅熬出来的汤营养价值都是差不多的；从口感上来说，砂锅熬出来的汤会稍好一点。
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