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想炖个鸡汤，到菜市场挑只活蹦乱跳的鸡，现买现杀，看着新鲜又放心。

不过，这种消费模式即将改变，因为全国多地都开始了禁止活禽的交易和宰杀。

而北京、广州、深圳、南昌、江西等地，早已暂时或永久性地关闭了活禽市场。

卖得好好的活鸡活鸭为什么不让卖了？我们以后想吃鸡鸭该怎么办？小薇来解答~

虽然活禽现买现杀，方便又新鲜，但活禽市场是禽类传染病的重要集散地。

而禽流感中，很多是人禽共患病，比如2013年流行的 H7N9，大家应该还历历在目吧。

Ps：有些人认为只要不直接接触活鸡活鸭，即便有禽流感也不会染上。但实际上，在鸡鸭的粪便和羽毛中就藏匿了大量如 H7N9 等致病菌。随着它们挥动翅膀，这些致病菌会飘扬在空气中，即便没有直接接触，也有可能中招。

所以，禁止活禽交易和宰杀的主要目的，是为了有效防控高致病性禽流感等重大疫病的发生和传播。

Ps：也能优化市场的卫生环境。

那我们以后想吃鸡鸭该怎么办？

在各地出台的禁止活禽交易的政策中，

也提出了替代方案——集中屠宰、冷鲜供应。

很多人可能就担心，

冷鲜禽肉不就只能吃冷冻、不新鲜的肉了？

其实这是一个误解。

虽然是低温下处理的，但不同于冷冻禽肉。冷鲜禽肉无需解冻，买回家、清洗后就能下锅。保质期也短，一般只有7天。

Ps：其实，现在超市中盒装的、放置在冷柜中的新鲜猪肉，就是冷鲜肉。

冷冻禽肉都需要一个解冻的过程，日常中我们见到的鸡翅、鸡腿、鸡爪等，就是冷冻禽肉。

Ps：也有整禽进行速冻的。

总之，若禁止活禽交易政策被彻底实施后

我们在主流市场上能买到的鸡鸭肉

就是冷鲜、冷冻禽肉了

那么，与原来的活禽现杀对比

这两种肉在口感、营养等方面会更差吗？

肉的来源是哪里？安全吗？

我们从来源、营养、口感来比较下这三者：

首先就禽肉的来源来说，这三者的主要渠道都是养殖场、养殖户。不过，略有区别的是：

• 活禽现杀、冷鲜禽肉：大体一致，只是农村自养的禽类，基本不会制成冷鲜肉。

• 活禽现杀、冷鲜禽肉：由于冷鲜禽肉始终处于低温但不结冰的状态下，营养物质并不流失，所以就营养上同现杀的活禽没有太大的区别。

• 活禽现杀、冷鲜禽肉：这二者相差不大，甚至冷鲜禽肉会更好些。

• 冷冻禽肉：口感上确实略逊一筹。冷冻过程会让水分减少、组织收缩、肉纤维变粗，而解冻后风味物质还会流失。