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对于大米——咱每天都要吃的主食

小伙伴们都了解多少：

知道米一共有几类吗？

什么样的米才是好米？

……

 

从来就只知道吃的你们

这米中可是有大学问的~

且听小薇开讲

大米一共可以分为几类？

丁优米、珍珠米、富砷米、富硒米、直供米……不下十几种的米，让人挑得眼花缭乱，那这些就是大米的分类吗？不是。

以上这些米的名称，其实只是商品命名罢了，是商家从米的外形、特点、加工工艺、营养成分等提炼出的“卖点”并加以营销出来的名称。

“ 其实，按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：粳（jīng）米、籼（xiān）米和糯（nuò）米。”

[粳米、籼米和糯米]

粳米和籼米，就是我们日常饭桌上的主食。糯米则主要是用来制作汤圆、粽子等甜点小吃。

粳（jīng）米：

主要产于东北。米粒一般呈椭圆形或圆形，粘性适中；

 

籼（xiān）米：

主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形，粘性较小；

 

糯（nuò）米：

南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形，粘性大。

不过，现在单凭形状辨别粳米与籼米也不好使了，因为农学家们也培育出了长椭圆形的粳米和圆形的籼米~

[粳米、籼米的营养价值有差吗？]

都是大米，它们的营养价值还真没多大差别。

小伙伴们在选择的时候，按照自己的口味来就好了：

想吃粘性大、软一点的米饭以及煮粥的，就选粳米；

想吃硬一些、颗粒分明的米饭以及煮干饭的，就选籼米。

大米除了种类上有差别外

在品质上也有区别：

按食用品质分为（普通）大米和优质大米

 

根据我国GB1354(大米)国家标准，大米在食用品质上分为了（普通）大米和优质大米。而在这两者的标准下，也各有分级。

“ 决定大米分级标准的，并不是商家的噱头，主要是靠“碎米总量”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“不完善粒”、“杂质最大限量”、“水分”等项目。”

（普通）大米和优质大米的区别，主要是以下的3个项目：

1、碎米总量

米粒在干燥的处理过程中会出现冷热不均，从而产生爆痕甚至断裂，于是导致碎米。不仅米的营养价值会缺失，煮出来的饭也容易夹生。

2、垩白粒率

垩白指的是米粒胚乳的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。加工品质、蒸煮品质等对此有很大的影响。

3、品尝评分值

这就不需要解释了吧~~~

那（普通）大米和优质大米在这3个项目上的标准是多少呢？看下表：

 

Ps：（普通）大米在垩白粒率和品尝评分值上无规定。

一般来说，优质大米的价格会高于（普通）大米，而等级高的大米的价格也会高于等级低的。不过，不管是（普通）大米还是优质大米，都是符合国家标准的可食用大米。

所以，我们在挑选大米的时候不必盲目去追求高价格或迷信商家所宣传的“卖点”的大米。可以尽量选择等级（食用品质）高的、价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。

挑完了喜欢的大米，再聊一聊

 

怎么煮出一碗营养的米饭？加点料呗。

这个料，主要指的是粗粮。

 

可以加的有哪些呢？

“ 玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。”

米饭中添加粗粮：

一则，可以补充大米所不具备的营养物：如大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动等；

二则，不同的搭配组合，具有不同的养生功效，比如：加了赤豆的米饭，就有一定的祛湿作用；

三则，可改善单纯白米饭的口感~

小薇极力推荐燕麦白米饭，软糯的米粒配上燕麦的Q弹和颗粒感，过嘴难忘啊~

 

不过，煮这粗粮饭的时候要注意：

粗粮比较吸水，所以煮饭的水要多加一些；

不易煮熟的粗粮如赤豆、黄豆等，在煮之前要经过浸泡；

每次添加的粗粮都不要过多（＞3种），因为你煮的不是八宝粥啊，而且加太多会——让口感和味道奇特。

米饭中还可加哪些料

让饭更加新意又营养呢？

欢迎小伙伴们

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