医护网

俗话说：“南吃大米北吃面”。

南方人爱吃米饭

有米饭才算是一顿正餐

（图片来源giphy）

而北方人更习惯吃面食

更是把面食的制作发挥极致

比如面条、玉米饼子、馒头等等

（图片来源giphy）

不过，要问吃米好还是吃面好？

那就免不了一番争论

有人说吃面食更容易发胖

有人说吃米饭容易升血糖

....

到底谁才是最佳主食？

今天小薇就来给大家好好揭秘~

先上结论：在营养上，两者差异不大。

因为米和面都是主食，主要任务就是提供碳水化合物，为身体提供能量。

尤其是我们常吃的米和面，一般都是精细加工过的，可以提供的维生素、矿物质等都很少。

剩下的营养，主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪，营养对比小薇给大家整理了表格：

（数据来源：《中国食物成分表》（2015版））

小薇总结

√ 在营养价值上看，米和面差距并不大；

√ 要想主食吃的有营养，建议粗细搭配可以选全谷杂粮（比如玉米、小米、糙米等全谷物；红豆、芸豆等豆类）替代部分精白米面。

实际上，米饭和面都是升糖指数较高的食物。

不过它们俩的升糖指数，还会受到加工方式、烹饪方法、是否搭配其他食物一起食用的影响。

米饭的加工程度不同，米饭升糖指数高低也有一些差距：

胚芽米饭<蒸谷米饭<米饭+糙米<精白米饭

而面粉的升糖指数对比中，因为加工程度不同，也有差异：

全麦粉＜标准粉＜精白面粉

所以，越是精加工的米面，就越容易升糖。

烹饪方式上，如果平时米饭和面食煮得太久、太软烂，吃了消化速度快，餐后的血糖反应也更高。

单吃米/面，升糖相对较快，如果有搭配蔬菜水果，或者优质蛋白，比如肉蛋奶这些一起吃，会有助于降低血糖反应。

小薇总结

√ 不纠结谁更升糖，重在控制量和搭配其他食物；

√ 不管是米还是面，都不要烹饪太久、煮太软烂；

√ 想控糖可参考《中国糖尿病膳食指南（2017）》糖尿病患者应该主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。

不管是米饭还是面条，都属于容易消化的食物。

但只适用在偶尔吃多了大鱼大肉，喝点粥或面条，不能长期把喝粥吃面条当作“养胃套餐”，如果肠胃一直不需要蠕动消化食物，反而会让胃变“懒”，导致功能退化。

小薇总结

√ 米和面都属于易消化食物；

√ 对不同人群而言，在米饭、面条的选择上可以这么选：

• 对健康人群或消化不太好的人来说，米和面条作为主食，都是不错的选择；

• 对有胃炎等胃部疾病的人来说，面条、粥是相对合适的主食；

• 对胃酸过多的人来说，加碱的面制品是更好的主食选择；

• 对小麦过敏的人来说，就要避免摄入面条等小麦制品了。

PS：以上仅作为主食推荐，还需要搭配其他食物，保证营养均衡。

看完是不是发现，在营养、养胃、升糖方面，米和面其实不分伯仲，大家可以按自己饮食习惯来吃，换着吃，控制量和学会搭配才是关键~

学会怎么健康吃米面，

记得给小薇点赞+在看呐~

你喜欢米饭还是面食？

欢迎留言区和小薇分享~