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过年除了要贴对联，放鞭炮，就是一家人一起吃一顿丰盛的年夜饭！

有人觉得不该吃剩菜，不好吃又“致癌”，可拗不过老一辈“年年有余”的思想，剩菜热了又热从初一吃到初七......（初七不是剩菜的极限，是打工人返岗的极限😅）

马上就除夕了，关于年夜饭剩菜的问题，今天小薇来和大家聊聊~

关于隔夜剩菜会致癌的说法，主要来源于食物中的“亚硝酸盐”含量，目前国家对亚硝酸盐的标准为^[1-2]——

而以白菜、胡萝卜、牛肉为代表，煮熟后放置在常温下的亚硝酸盐含量为^[3]：

这些远远小于标准要求，正所谓“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，再加上亚硝酸盐会随着代谢从身体排出，偶尔吃隔夜剩菜是不会致癌的。

但是！这并不代表剩菜完全能放心吃，剩菜的危险，更多是因存放不当而导致的——细菌繁殖，食物中毒！

据近几年我国食源性疾病监测显示，春节是食源性疾病（通常说的食物中毒）的小高峰，家庭常见的食源性疾病除采食误食毒蘑菇中毒外，就要数食源性致病菌引起的了。

为啥春节会是食物中毒小高峰呢？回忆一下，咱家吃年夜饭是不是这样的——

菜在室温下放置太久会增加细菌繁殖，而口水里的细菌也会顺着筷子、唾沫星子无孔不入，美国农业部食品安全与检查局官网显示^[4]：

这个温度已经涵盖大多数人家里的室温了，常温放置久了的剩菜，谁吃谁都可能会食物中毒的！

剩菜在室温下存放时间不超过2小时，及时放进冰箱中密封冷藏，部分食物可能还需要冷冻保存。（室温放置超过2小时，可能会导致一些难以被高温杀死的细菌产生）

注意！冷冻食物千万不要反复化冻，一餐吃多少量，就取多少。

彻底加热指的是，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，换成常用的加热方式，大概就是：

注意！复热的剩菜就不要再剩了，热多少吃多少。

小薇把年夜饭常见的菜肴存放方式，整理成了一个表格，大家可以收藏保存，过年的时候对照看👇👇👇

你家今年打算怎么吃年夜饭？往年吃剩菜的情况多吗？来评论区聊聊吧，这是年前的最后一期啦，下次再见就是年后了，小薇在这里提前祝大家新春大吉，万事如意！